Piece konwekcyjno-parowe szybki sposób na przyrządzanie potraw.

Piece konwekcyjno-parowe zyskują coraz większą popularność m.in. z racji łatwości i szybkości przygotowywania w nich potraw, jak również doskonałości smaku, przyrządzanego w nich jedzenia. Efekty takie osiąga się na skutek kilku rozwiązań technicznych, jakie zastosowano w tego rodzaju piecach.

Po pierwsze temperatura gotowania może być niższa, niż w standardowych piecach, co ma bezpośredni wpływ na zachowanie większej ilości wartości odżywczych pożywienia, niźli w przypadku klasycznego gotowania. Pomimo niższej temperatury, czas przygotowywania jedzenia jest krótszy. Umożliwia to wytwarzana w piecu para wodna.

Po drugie technika pieca konwekcyjno-parowego pozwala na zatrzymanie aromatu oraz smaku w przygotowywanych za jego pomocą potrawach. Składniki odżywcze pozostają w pożywieniu, nie rozpuszczają się w np. tłuszczach. Do przyrządzania potraw w takim piecu potrzebne są tylko znikome ilości tłuszczu. Wystarczy nim spryskać gotowaną potrawę.

Po trzecie ubytki wagowe przyrządzanych w piecu konwekcyjno-parowym potraw są niższe o ok. 50%, niż tych samych potraw uzyskiwanych w klasycznych piecach lub też tradycyjnie gotowanych czy smażonych.

Metody przygotowywania jedzenia w piecu konwekcyjno-parowym

Piece konwekcyjno-parowe są tak bardzo popularne także dlatego, że można w nich gotować, piec czy też smażyć na różne sposoby przy zastosowaniu różnych technik kulinarnych.

Gotowanie próżniowe

Gotowanie próżniowe to technika, która zyskała sobie bardzo wielu zwolenników od czasu jej wynalezienia w latach siedemdziesiątych XX wieku. Jest to gotowanie w niskiej temperaturze nie przekraczającej 100°C, bardzo często temperatura wynosi ok. 91-92°C. Produkt gotowany zamyka się szczelnie w plastikowej torebce, do której nie ma dostępu powietrze z zewnątrz.

Gotowanie w głębokim tłuszczu

Powolne gotowanie mięs i warzyw w głębokim tłuszczu w temperaturze do 95°C nazywamy także konserwowaniem lub konfitowaniem (z jęz. francuskiego confit). W piecu konwekcyjno-parowym możliwe jest takie przyrządzanie potraw w temperaturze już od 70°C.

Piece konwekcyjno-parowe pieczenie i smażenie

Oprócz gotowania, w urządzeniach, jakimi są piece konwekcyjno-parowe, możemy też piec lub smażyć. Jedno urządzenie zastępuje z powodzeniem wiele innych, znacznie skracając czas na przyrządzenie jedzenia w porównaniu z tradycyjnymi metodami.

Więcej o piecach konwekcyjno-parowych przeczytasz na stronie serwisu Naprawa pieców konwekcyjno-parowych.