Jak działa piec konwekcyjny – czym jest piec konwekcyjny?

Zanim odpowiemy na pytanie „Jak działa piec konwekcyjny?„, najpierw wyjaśnimy czym właściwie jest samo zjawisko konwekcji oraz piec konwekcyjny.

Konwekcja – co to za zjawisko?

Konwekcją nazywamy proces fizyczny, w którym zachodzi przekazywanie ciepła. Jest ono związane z makroskopowym ruchem materii. Ruch ten może odbywać się w gazie, ale także w cieczy lub w plazmie.

W niektórych przypadkach konwekcja oznacza tylko ruch materii, który jest związany z różnicami temperatur. To właśnie dzięki temu ruchowi, przenoszone jest ciepło. Nazywamy go prądem konwekcyjnym.

Konwekcja w przyrodzie jest wszechobecna. Ma duże znaczenie m.in. w kształtowaniu różnych typów klimatu na planecie Ziemi. Zachodzi zarówno w wodzie, jak też w atmosferze. Może być swobodna, wywołana np. różnicą temperatur, jak też wymuszona. Konwekcja wymuszona wywołana jest przez czynniki zewnętrzne. Może ją spowodować np. wiatr lub urządzenia wentylacyjne.

Powszechnym zjawiskiem jest także konwekcja mieszana: zarówno swobodna, jak też wymuszona. Z konwekcją mieszaną mamy do czynienia choćby w układach chłodzących. Na przykład, aby zwiększyć wydajność chłodzenia, do zwiększenia szybkości przepływu płynu chłodzącego wykorzystuje się m.in. wentylatory.

Czym jest prąd konwekcyjny?

Istotą zjawiska konwekcji jest jej zależność od istnienia prądu konwekcyjnego. W naturalnym procesie konwekcja powstaje wtedy, kiedy występuje różnica gęstości pomiędzy różnymi obszarami w gazie lub płynie. Różnica gęstości zaś, jest spowodowana odmienną temperaturą tych obszarów. Przykładem prądu konwekcyjnego jest rozedrgane powietrze w upalny dzień, które unosi się nad powierzchnią asfaltu lub dachu samochodu tworząc wrażenie mgły.

Czym jest piec konwekcyjny?

Piec konwekcyjny jest urządzeniem, które wykorzystuje do swego prawidłowego działania zjawisko konwekcji. W komorze gotującej pieca stosuje się wymuszenie ruchu poziomego gorącego powietrza, które jest tam wtłaczane wentylatorami.

Jak działa piec konwekcyjny?

Oprócz wentylatorów, w piecu znajduje się także szereg filtrów. Mają one za zadanie oczyszczenie powietrza, które wykonało wymuszony ruch w komorze pieca, z drobinek tłuszczu. Następnie oczyszczone powietrze wraca ponownie do komory pieca. W ten sposób tworzy się obieg zamknięty powietrza.

Takie działanie pieca sprawia, że gotowane w nim potrawy nie przesiąkają między sobą zarówno smakami, jak też zapachami, a temperatura, panująca w piecu, jest wszędzie jednakowa.

Jak działa piec konwekcyjno – parowy?

Zasada działania pieca konwekcyjno-parowego jest podobna. Dodatkiem jest jednak para wodna. Przyspiesza ona znacznie czas gotowania. Zapobiega też wysychaniu potraw. Do działania tej odmiany pieców niezbędna jest woda. Możesz przeczytać więcej o tych piecach we wpisie „Piece konwekcyjno – parowe”.

Piec konwekcyjny – zalety używania

Do najważniejszych zalet używania pieca konwekcyjnego należy możliwość przygotowywania w nim kilku potraw jednocześnie. Daje to znaczne oszczędności czasu oraz energii, przy jednoczesnej pewności, że zapachy oraz smaki potraw nie ulegną wymieszaniu.

W zależności od modelu pieca warto też wspomnieć, że posiada on zazwyczaj niewielkie rozmiary. Pomaga to znacznie w ustawieniu go nawet w niewielkich restauracyjnych kuchniach.

W piecu konwekcyjnym można też przygotowywać potrawy na różne sposoby. Dostępne jest m.in. pieczenie, gotowanie na parze, duszenie, grillowanie, smażenie, wędzenie czy blanszowanie. Piec nadaje się również do odświeżania potraw.

Co robić, by piec długo służył?

Niezwykle ważne jest odpowiednie dbanie o piec konwekcyjny. Regularne czynności, jakie mają na celu oczyszczenie komory pieca po gotowaniu, są oczywiste. Większość pieców konwekcyjno-parowych ma funkcję samo czyszczenia, co znacznie ułatwia jego eksploatację. Najlepszym wyjściem wszędzie tam, gdzie piec tego typu wykorzystuje się do prowadzenia działalności gospodarczej, jest oddelegowanie konkretnej osoby lub osób do czyszczenia pieca. Powinno się je odpowiednio przeszkolić w tym kierunku. Powinny one też postępować zgodnie z odpowiednim planem konserwacji pieca. W planie tym zawiera się czynności, które należy wykonywać np. codziennie, co tydzień lub co konkretną liczbę dni.

---